PIERRE HERME ピエール・エルメ

大御所、ピエールエルメ氏お店です。「フォション」のシェフパティシエ、その後、老舗「ラデュレ」へ。現在、もっとも実力もあり有名なカリスマパティシエと言われています。5感で楽しませてくれるお菓子を季節ごとに発表しています。ラデュレでマカロンを食べてから大ファンになりました。1Fはショップ、2Fはイートインできます。デパート内で購入するマカロンは質が落ちていたことがありましたので、お気をつけ下さい。

渋谷区神宮前5-51-8ラ・ポルト・青山1,2F
03-5485-7766


デューヌ

ピスタチオのダックワーズ生地をベースにピスタチオのムースのドームになっています。ムースの間にトウモロコシ入りの薄層に折り込んだプラリネがさくさくと香ばしいです。(¥735)
ミルフィーユ・カラメル

カラメリゼしたパイ生地にキャラメル入りのマスカルポーネのクリームがサンドしてあります。
しっかりカラメリゼしてあるので少々苦味を感じ、タップリの甘めのクリームとちょうど良いバランスです。最高。

タルト・モガドール

タルト生地にパッションフルーツ入りのチョコレートガナッシュ、生姜のコンフィ(砂糖漬け)が詰めてあり、ショウガ風味のローストパイナップルとチョコレートマカロンがトッピングされています。ほのかに香るショウガとパッションフルーツのチョコが絶妙。
プレニチュード

チョコレートマカロン生地にフルール・ド・セルのチョコレート片とカラメル入りチョコレートガナッシュです。「ざくっ」「ほろっ」「ねっとり」と食感も香りも最高の1品です。商品名のプレニチュードは仏語で充実という意味です。




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